Шоколадный соус моле для птицы

Ингредиенты

• Перец мулато 250 г
• Перец анчо 300 г
• Перец пасилья 150 г
• Перец чипотле 50 г
• Чеснок 6 зубчиков
• Миндаль 150 г
• Арахис 100 г
• Кунжут 100 г
• Изюм 100 г
• Помидоры 500 г
• Томатилло 250 г
• Мясной бульон 100 мл
• Черный шоколад 70% 200 г

Как приготовить шоколадный соус моле для птицы дома

1. Запечь в гриле до мягкости стручковый перец сорта мулато, перец сорта анчо, перец пасилья и чипотле.

2. Из стручков удалить жилки и семена, которые придают перцу особую жгучесть, замочить стручки в воде, откинуть, затем измельчить стручки и слегка обжарить на сковороде.

3. Добавить туда же 6 зубчиков чеснока, мелко нарубленный миндаль, 20 г зерен перца, арахис, семена кунжута, изюм и все вместе обжарить.

4. Слегка поджарить на сухой сковороде кориандр, корицу, анис и бутончики гвоздики. Потом также добавить их в сковороду.

5. Нарубить помидоры и томатильо и жарить, пока из них полностью не выпарится влага. Все обжаренные ингредиенты смешать и растолочь в ступке, добавив немного бульона, - паста должна получиться однородной и маслянистой. Переложить в сотейник, поставить на слабый огонь, посолить и готовить, непрерывно помешивая лопаткой.

6. Когда жир начнет подниматься, добавить черный шоколад и растопить его, постоянно помешивая. При необходимости развести небольшим количеством бульона. Соус моле готов.