Соус с эстрагоном

От: imentimi

Рецепт соуса с эстрагоном

Фото соуса с эстрагоном.

Когда-то мне посчастливилось купить книгу "Sauces" с более, чем 200 рецептами самых различных соусов: классических и современных, экзотических и элегантно-простых для разных категорий блюд. Книга прекрасно издана, с красивыми цветными фотографиями и пошаговыми инструкциями. Этот ароматный соус с эстрагоном рекомендован к курице. Уточнения по ингредиентам: 400 мл нежирного куриного бульона 3 ст. л. мягкого сливочного масла 3 ст. л. пшеничной муки 2 яичных желтка 200 мл крем-фреш (нежирной некислой сметаны) 30 г сливочного масла комнатной температуры 2 ст. л. рубленного свежего эстрагона (тархуна) или 1 ст. л. сушеного соль и перец по вкусу Любите готовить соусы? Попробуйте рецепт соуса для минтая. Должно понравиться.

  • Рецепт: Простой
  • Время приготовления: 30 мин
  • Порций: 6
  • Калорий: 247 ккал
  • Кухня: Французская

Ингредиенты

  • сливочное масло - 3 ст.л.
  • сливочное масло - 30 г
  • яичные желтки - 2 шт.
  • пшеничная мука - 3 ст.л.
  • крем-фреш - 200 мл
  • эстрагон - 2 ст.л.
  • соль - по вкусу
  • перец - по вкусу
  • куриный бульон - 400 мл

Как приготовить соус с эстрагоном дома

  1. Данный соус крайний слева:)

  2. Для загустения соусов и рагу используется паста Beurre mani (франц.) -"размешанное масло", чтобы придать вкус, густоту и гладкость другим соусам, супам и тушеным блюдам. Готовится чрезвычайно просто из равных частей мягкого сливочного масла и муки.

    соус с эстрагоном. Шаг 2
  3. В миске смешайте оба ингредиента пальцами до гомогенной массы и отставьте пока в сторону. Кстати, Beurre mani (бер манье) можно сделать побольше, скатать шарики размером с крупную черешню, заморозить и хранить в контейнере или пакете до 3-х месяцев. А когда нужно будет загустить какое-либо блюдо, добавьте в него 2-3 шарика. Быстро и удобно! Мука никогда не будет комочками!

    соус с эстрагоном. Шаг 3
  4. Куриный бульон доведите до кипения в сотейнике без крышки, убавьте огонь и выпаривайте до половины объема. Затем постепенно добавьте масляно-мучную пасту и тщательно размешивайте венчиком.

    соус с эстрагоном. Шаг 4
  5. В большую миску с крем-фреш поочередно введите желтки и перемешайте.

    соус с эстрагоном. Шаг 5
  6. Осторожно вливайте горячий соус из сотейника и одновременно тщательно взбивайте. Потом перелейте смесь назад в сотейник, верните его на минимальный огонь и, не прекращая взбивать, добавьте 30 г масла. Не доводите соус до кипения.

    соус с эстрагоном. Шаг 6
  7. Эстрагон мелко порубите ножом.

    соус с эстрагоном. Шаг 7
  8. Снимите с огня, вмешайте в соус эстрагон, приправить солью и черным молотым перцем.

    соус с эстрагоном. Шаг 8
  9. Подавайте с отварным или запеченным куриным мясом. Приятного аппетита!

    соус с эстрагоном. Шаг 9

На заметку

Главное не опускать руки, тогда всё получится. Рекомендую чемберленский соус. Должно быть вкусно. Чаще готовьте новые блюда, нужно быть в форме! Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.

Комментарии к рецепту

3.7 / 5
margarita79
margarita79

Спасибо за соус с эстрагоном и красивое оформление!

Улинцева Лиза
Улинцева Лиза

ОГРОМНОЕ СПАСИБО за рецепт!
Получилось, как соус с эстрагоном у вас на картинке!
Я просто в шоке была, что и я так смогла.
Семья была в восторге!

basharina_98
basharina_98

Прикольно так, ваще, и вкусно и красиво.

ifyappi
ifyappi

Мои как раз просили клубничный соус.

Зинка Лёгенькая
Зинка Лёгенькая

Спасибо огромное за этот рецепт.
Моей семье он здорово пришелся по вкусу.

sofiya75
sofiya75

Получилось очень даже здорово и вкусно!!!

Иванчикова Тома
Иванчикова Тома

Очень доступно, быстро и вкусно!!!
Спасибо за рецепт.
Теперь буду знать куда обратиться за помощью в приготовлении блюд.

Аделя Амелина
Аделя Амелина

Очень хороший рецепт
Это классика, а дальше фантазируйте!

Кашури Эмма
Кашури Эмма

Спасибо большое за такой рецепт. еще не пробовала, но обязательно сделаю при первом удобном случае.

uroror1981
uroror1981

Мои гости требовали добавки)))

Лилия Белова
Лилия Белова

Спасибо огромное, что вы есть!
не любитель готовить, а милый любит вкусно покушать.
А с вами это легко и доступно, а главное не дорого .

fondukova_75
fondukova_75

Я сегодня нашла сайт случайно.
Я в таком восторге: понятные фото,пошаговые рецепты!
Обычно новое беру от свекрови, но теперь мне есть чем ее удивить, особенно оригинальность украшения.
А дети я знаю, будут в восторге!
Оказывается я только начинаю готовить.
Спасибо Вам!!!

idofui
idofui

Больше всего понравилось оформление)
Я вообще люблю что бы было не просто вкусно, но и красиво))

Украинская Люда
Украинская Люда

Мне кажется, должно быть очень вкусно!

tonya96
tonya96

Отличный рецепт:)
Обожаю соус с эстрагоном