Стейк свиной на косточке

Ингредиенты

• стейк из свинины, говядины или баранины
• свежемолотый перец
• соль для подачи

Как приготовить стейк свиной на косточке дома

1. Отличие свинины от говядины-телятины-баранины в том, что мясо свинины должно быть абсолютно прожаренным. Я бывала в разных городах нашей Родины и знаю, что обстановка на рынках абсолютно разная. Можно закидать меня тапками со словами, что мясо для стейка дОлжно брать только свежайшее, но я вынуждена существовать в предлагаемых обстоятельствах. На наших рынках частЕнько за "парнОе" мясо выдают размороженное ночью. А зачем платить больше? Поэтому мы нашли место, где продают мясо замороженное, но по всем правилам и без люфта "замороз-размороз" Покупаем там стейки, которые выходят почти вдвое дешевле рыночного мяса, и с превеликим удовольствием кушаем всей семьей Теперь несколько нехитрых приемов, которые позволят получить неплохую мину хороший результат. * Замороженное мясо никогда нельзя размораживать при комнатной температуре. Т.е проделывать это, конечно, никто не запретит, но тогда нечего ждать хорошего результата в готовом блюде. * Размораживать только в холодильнике. Сколько потребуется, исходя из объема продУкта и возможности вашего агрегата. У меня до двух суток иногда мясцо оттаивает. * После полного оттаивания я мясцо выдерживаю до 10 суток в самом холодном месте холодильника. Раскладываю по пакетикам, обсушивая, при необходимости, салфеткой. * Стейк с прослойками жирка будет более сочным. Стейк более постный выдерживаю минимум пять суток в холодильнике - чем дольше лежит, тем более выходит нежным При хранении каждый день меняю пакетики, подсушивая, по необходимости, салфеткой. * После того, как мясцо абсолютно оттает вытащить его надо на свет божий переместить его на стол надо, для сугреву. При комнатной температуре мяско выдерживается минимум 2 часа. Оно должно абсолютно согреться. * Готовить стейки начинаю за 30 минут до приема пищи прошу прощения за военный сленг обеда. * Сково нужна гриль, во всяк слу с другой не экспериментировала. * Четыре минуты разогреваю сухую сково-гриль. У меня с термоаккумулирующим толстым дном. Мясцо при необходимости просушить салфеткой, свеженамолоть сверху перца

2. и шлепнуть на разогретую сухую сково перченой стороной вниз, сверху намолоть перчика

3. и готовить 2 минуты без крышки. По истечении времени видно, что стейк сбоку поменял цвет примерно до половины.

   

4. Мясцо спокойно можно перевернуть лопаткой и теперь ждем 4 минуты без крышки не снижая темпы t Теперь видите? - стейк сбоку одного,"проготовленного" цвета,

   

5. сверху, если присмотреться, на фотографии виден красноватый сок в ложбинках.

   

6. Для телятины-говядины-баранины на этом тепловую обработку можно прекратить. Стейк на разрезе будет розоватым, прожарки медиум, нежным и сочным Свинину же дОлжно готовить дОльше Переворачиваю

   

7. снижаю температуру до 1 мощщщи, прикрываю крышкой и жду 4 минуты

   

8. Последний раз переворачиваю, выключаю печь, накрываю крышкой и держу 2 минуты

   

9. К этому времени на поверхности стейка выступает абсолютно прозрачный сок Переложить желательно на подогретую тарелку, подложив под нее сложенное вчетверо полотенце, накрыть крышкой, я сверху еще кладу другое полотенце, и потерпеть 10 минут Вот теперь можно присолить сверху по вкусу. Мясцо прям припАхивает дымком, сочное

   

10. и абсолютно натуральное У нас такое мясцо 1 в меню Попробуете? ЗЫ Понятное дело, что все "инструкции" не прямое и точное руководство к действию. С мясом, как и с тестом, все зависит от большого количества факторов - печь, сковородка, толщина стейка, напряжение в сети в конце-концов. Но если найти свой способ приготовления, используя нехитрые приемы по подготовке-готовке мяса, вы можете получить то "дежурное" блюдо, которое не оставит равнодушным вашего спутника жизни Во всяк слу у нас уже больше года в нижнем, самом холодном месте холодильника, не выводятся несколько стейков. Если честно, у меня небольшой список блюд, включая этот рец, которые 100%-но вызывают на рожице моего Зая блаженную улыбку и нежную благодарность

    

11.