Лимонный пирог с меренгой

Ингредиенты

• Мука пшеничная — 300 г (250 - в тесто, 2 столовых ложки - в начинку)
• Масло сливочное — 280 г (250 - в тесто, 30 - в начинку)
• Яйцо — 5 шт. (1 - в тесто, 4 желтка - в начинку, 4 белка - для меренги)
• Сливки — 200 мл (не меньше 20 %)
• Сахар — 1 и 2/3 стак. (1/3 стак. - в тесто, 1/3 - в начинку, 1 стак. - для меренги)
• Лимон — 2 шт.
• Ванильный сахар — 1 ч.л.
• Соль — 1 Щепотка
• Сметана — 1 ст.л.

Как приготовить лимонный пирог с меренгой дома

1. В чашу комбайна или в миску просеиваем муку и смешиваем с солью. Добавляем нарезанное кусочками холодное масло. И перемешиваем в крошку. Затем добавляем яйцо, сметану и 1/3 стакана сахара.

2. И замешиваем тесто. Оно должно быть мягким, но не липким.

   

3. Форму для выпечки диаметром около 28 см слегка смазываем маслом и распределяем по форме ровным слоем тесто. И ставим форму с тестом в холодильник минут на 40.

   

4. Начинаем готовить начинку. На небольшом огне растопим сливочное масло и добавим в него муку. И тщательно перемешаем, чтобы получилась гладкая масса без комочков.

   

5. В несколько приемов, не убирая кастрюльку с плиты, добавляем сливки, после каждого добавления тщательно размешиваем. В итоге должна получиться однородная масса без комочков.

   

6. Лимоны вымоем, обсушим и снимем с них цедру. Добавляем цедру в сливочную массу. Из лимонов выдавим сок.

   

7. Отделим белки от желтков у оставшихся яиц. Белки убираем в холодильник, из них попозже сделаем меренгу. К желткам добавим 1/3 стакана сахара и ванильный сахар.

   

8. Взбиваем желтки с сахаром до однородности и, не прекращая взбивать, небольшими порциями добавляем лимонный сок. Вливаем получившуюся смесь в кастрюльку со сливочной смесью, перемешиваем.

   

9. Ставим на маленький огонь и, все время помешивая, провариваем до загустения. Не кипятить! Убираем с плиты, пусть остывает. Периодически перемешиваем.

   

10. Достаем из холодильника основу для пирога. Застилаем фольгой и насыпаем горох или фасоль. Так основа для пирога будет ровной. Выпекаем минут 15-20 в разогретой до 220 градусов до легкого подрумянивая.

    

11. Заполняем основу для пирога лимонной начинкой. И ставим в духовку. Температуру уменьшим до 180 градусов.

    

12. Готовим меренгу. Взбиваем охлажденные белки до увеличения в 3-4 раза. Затем небольшими порциями добавляем сахар, при этом не прекращаем взбивать. Взбиваем до устойчивых пиков.

    

13. Достаем пирог из духовки и с помощью кондитерского мешка покрываем поверхность пирога белковой массой.

    

14. Отправляем пирог обратно в духовку, уменьшаем температуру до 150 градусов. И выпекаем до готовности меренги, минут 30-35. Затем выключаем духовку, открываем дверцу и даем пирогу остыть, не вынимая его.

    

15. Нарезать пирог лучше остывшим. Приятного аппетита!