Щи полные по похлебкину в горшочке с говядиной и грибами
Настоящие русские щи по классическому рецепту!
Вкусно.
Главным жидким горячим блюдом на столе в русской семье издревле были щи. Вне зависимости от того, какой продукт входил в моду (к примеру, картофель), щи оставляли свое главенствующее место на столах простых крестьян и богатых дворян.
Этот рецепт полных (богатых) щей описан у В. В.Похлебкина.
Я постаралась выполнить все его рекомендации до мельчайших подробностей. Единственное, что я не выполнила, это не положила в бульон корень петрушки по той простой причине, что корня не нашла на рынке. Но даже и так щи получились отменные. Любите готовить щи? Попробуйте рецепт жаркого с курицей и грибами в горшочке. Должно понравиться.
- Рецепт: Простой
- Время приготовления: 4 ч
- Порций: 10
- Калорий: 89 ккал
- Кухня: Авторская
Ингредиенты
- Говядина - 1 кг
- Капуста квашеная - 1 кг
- Белые грибы - 95 г
- Грибы маринованные - 80 г
- Морковь - 2 шт.
- Картошка - 2 шт.
- Репа - 2 шт.
- Лук - 2 шт.
- Коренья - 2 г
- Сельдерей - 3 шт.
- Петрушка - 1 г
- Чеснок - 4 зубч
- Лавровый лист - 3 шт.
- Сливки - 1 ст.л.
- Топленое масло - 2 ст.л.
- Майоран - 1 г
- Сметана - 100 г
- Перец горошком - 8 шт.
- Соль - по вкусу
Как приготовить щи полные по похлебкину в горшочке с говядиной и грибами дома
-
Говядину вместе с луковицей, корнем сельдерея и морковью опустить в холодную воду и варить на протяжении двух часов. Через час после начала варки посолить.
-
Затем бульон процедить, лук и коренья выбросить.
-
Говядину порезать на небольшие кусочки и вернуть в бульон.
-
В глиняный горшок опустить квашеную капусту, залить ее половиной литра кипятка, добавить топленое масло. Закрыть горшок крышкой и поставить в духовку, разогретую до 150 градусов на время, пока готовится бульон.
-
Как только капуста станет мягкой, тут же вынуть ее и объединить с говядиной и процеженным бульоном.
-
Сухие грибы и на четыре части разрезанную картошку сложить в кастрюлю, залить двумя стаканами холодной воды и поставить на огонь.
-
Как только вода закипит, грибы вынуть, нарезать соломкой и снова опустить довариваться в грибной бульон.
-
Готовую картошку вынуть, размять вилкой и вновь опустить в грибной бульон.
-
После готовности грибов вылить содержимое кастрюли в мясной бульон.
-
К соединенным бульонам и капусте добавить мелко нарезанную луковицу, нарезанные соломкой морковь и репу, нашинкованные кружками стебли сельдерея.
-
Добавить лавровый лист, размолотый черный перец, майоран и соль.
-
Довести до кипения, заправить мелко нарезанной петрушкой и поставить в духовку при температуре 100 градусов.
-
В духовке щи могут стоять от часа до нескольких часов, отчего они приобретают лучший и более своеобразный вкус.
-
Затем заправить мелко нарезанным укропом и измельченным чесноком, дать настояться в течении примерно 15 минут.
-
Перед подачей на стол заправить солеными грибами крупно нарезанными и сметаной прямо в тарелках.
На заметку
Главное не опускать руки, тогда всё получится. Рекомендую печень с грибами запеченная в горшочке. Должно быть вкусно. Чаще готовьте новые блюда, нужно быть в форме! Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.
Комментарии к рецепту
Очень красиво! И вкусно!
Шикарный рецепт!
Приготовила мужу на день варенья!
Spazheva_84 спасибо большое за рецепт, вчера попробовала — просто пальчики оближешь.
И этот рецептик с удовольствием утащила в закладки!
Очень люблю такие блюда
Мне очень понравилось, муж присоединяется к комментариям!
Спасибо за рецепт:)
Наверно нужно порепетировать приготовление recipedetail.ru/supy/schi/schi-s-govyadinoi-v-multivarke. А то вдруг опростоволосимся.
Приготовила вчера, просто нет слов- СУППЕР!
Я любила кухню, а теперь я ее фанатка, за что ВАМ Спасибо!!!
Не пробовала, но обязательно сделаем с внучкой.
Она у меня очень любит щи полные по похлебкину в горшочке с говядиной и грибами.
Большое тебе спасибо, spazheva_84, за такие простые, но аппетитные блюда.
Спасибо за рецепт, гости были в восторге, очень вкусно.
Вы там знаете толк в еде :)