Лагман жареный по-киргизски

Ингредиенты

Для теста:

• Пшеничная мука - 1 стак. (200 мл)
• Вода - 4 ст.л.
• Растительное масло - 1 ч.л.
• Сода пищевая - 0.5 ч.л.
• Соль - по вкусу

Для варки:

• Вода - 1 л
• Соль - по вкусу

Для соуса:

• Соль - по вкусу
• Баранина - 300 г
• Лук репчатый - 2 шт.
• Редька белая - 1 шт.
• Чеснок - 3 зубч
• Петрушка - 1 г
• Зелёный лук - 1 г
• Кетчуп - 2 ст.л.
• Перец красный молотый - 2 г
• Бульон - 2 стак. (200 мл)

Для обжарки:

• Растительное масло - 50 мл

Для подачи:

• Уксус - 1 ст.л.

Для украшения:

• Петрушка - 20 г

Как приготовить лагмана жареного по-киргизски дома

1. В кулинарных рецептах Киргизии, как и в любой среднеазиатской кухне, широко распространены блюда из мяса, сказывается кочевое прошлое этого народа. Хочу поделиться своим вариантом приготовления этого блюда.

2. Для начала нужно замесить тесто на лапшу. Смещать воду, муку и соль. Полученное пресное тесто, выдержать в течение 2 часов, затем обмять раскатать лепешку из теста толщиной в 0,5 миллиметра и нарезать на небольшие пластинки или тонкую лапшу. Лапшу отвариваю в кипящей подсоленной воде в течение 5 минут. Лапшу или лепешки варю практически перед подачей на стол готового блюда.

3. Для соуса я промываю мясо и нарезаю его брусочками. Обжариваю мясо в растительном масле до золотистой корочки. Посолить и поперчить, добавить нарезанный полукольцами лук, томат-пюре и жарить еще 5-10 минут. Затем кладу редьку, нарезанную соломкой, и жарю еще 10 минут. Добавить мелко рубленные чеснок и зелень, влить бульон и тушить 20-25 минут до готовности. Очень вкусный и сытный лагман готов!

4. При подаче лепешки разложить в глубокие пиалы и залить приготовленным соусом с мясом. Сверху посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Уксус подаю отдельно, так как эта заправка все- таки на любителя.