Лагман с тянутой лапшой

Ингредиенты

• томатное пюре - 2 ст.л.
• мука - 3 стак.
• растительное масло для жарки - 5 ст.л.
• яйца куриные - 1 шт.
• лук репчатый - 2 головки
• соль - 1 щепотка
• морковь - 1 шт.
• вода - 1 стак.
• растительное масло - 2 ст.л.
• перец болгарский желтый - 1 шт.
• редис - 4 шт.
• чеснок - 6 зубчиков
• кинза свежая - 1 пучок
• соль - по вкусу
• перец черный - 1 щепотка
• паприка - 1 щепотка
• телятина - 400 г

Как приготовить лагмана с тянутой лапшой дома

1. Начнем с лапши. В стакане воды (200 мл) разведем щепотку соли. В миску высыпаем муку и вбиваем яйцо. Перемешиваем и подливаем пару ложек воды, начинаем замешивать тесто.

2. Если в тесто для вареников мы подсыпаем муку, когда замешиваем, то здесь все наоборот, нужно подливать постепенно, по ложечке воды или просто макая руки в воду. Вода пойдет не вся, как только почувствуете, что тесто лепится между собой, значит хватит, много не наливайте. Я готовила 2 раза и все 2 раза у меня ушло разное кол-во воды. Вы видите на фото, какое оно должно быть.

   

3. Месим хорошенько, кулачками, уже на столе. Подворачивая сразу один край во внутрь, затем другой наверх, потом левый, потом правый. При надобности, макая руки в водичку.

   

4. ...

   

5. Месим, пока тесто не станет крутым, но однородным.

   

6. Тесто оставляем на час в пакет, чтобы отдохнуло.

   

7. Тем временем, приготовим подлив для лагмана. Мясо, перец, лук, морковь и редис, порежем соломкой, чеснок и зелень мелко.

   

8. В казане разогреем масло, пока не пойдет дымок, сразу выкладываем мясо, посыпаем его чесноком и зеленью. Мешаем, пока не появится золотистый цвет. Это произойдет довольно быстро, поэтому советую, все держать под рукой уже в нарезанном виде.

   

9. Добавляем луки жарим, пока у лука не появится золотинка.

   

10. Добавить томатное пюре и продолжать мешать.

    

11. Отправить в казан морковь и редиску, обжаривать помешивая.

    

12. Затем перец, немного обжарить, не переставая мешать.

    

13. Затем наливаем воды или бульона, чтобы она покрывала овощи с мясом. Тушим пол часа.

    

14. Вернемся к нашей лапше. Ее нужно раскатать не тонко, смазать половину теста маслом и сложить пополам.

    

15. Теперь режем тесто, на вот такие полосочки. Смазываем их маслом и снова складываем в пакет на 15 минут.

    

16. Через 15 минут достаем из пакета по одной полосочке и начинаем раскатывать ее на столе ладошкой, не сильно тонко.

    

17. Каждую раскатанную полоску скручиваем на тарелку смазанную маслицем.

    

18. Вот так поступаем со всеми полосочками, укладываем их в один ряд, затем смазываем маслом и начинаем выкладывать второй ряд и так далее. Накрыть пакетом и оставить еще на 15 минут.

    

19. Тем временем наш подлив готов, добавить немного чесночка и зелени, пару минут потушить и выключить.

    

20. Ставим на огонь кастрюлю с подсоленной водой для варки лапши и начинаем ее тянуть, самая ответственная работа. На стол берем одну полосочку теста из тарелки и начинаем одной рукой раскатывать, а второй тянуть лапшинку дальше пальчиками. Чем-то похоже на то, если кто видел, как прядут нитки шерстяные на веретене, работа пальчиками та же. Не бойтесь, лапша упругая и не будет рваться, ну конечно если ее специально не тянуть!

    

21. Сложно и тянуть лапшу и фотографировать, но я попытаюсь объяснить словами. После того, как мы пальчиками вытянули одну лапшу, она получится очень длинной. Сложив ее в несколько рядов, как ковбои веревку наматывают на локоть, мы берем за оба конца всю лапшу и бьем об стол несколько раз, как плеткой. Не бойтесь, она не порвется, а станет еще длиннее и ровнее.

    

22. Бросаем в кипящую воду лапшу, варим 2 минуты и вытягиваем. Очень удобно это делать ложкой для спагетти с зубчиками. Сразу окунаем в холодную воду, пару секунд и на блюдо. Не бойтесь она не слипнется. Также поступаем со всей лапшой. Когда уже набьете руку, пока варится первая, прекрасно можно вытянуть вторую лапшу и так далее.

    

23. Когда лапша уже сварилась вся, выкладываем порции в каждую тарелку сразу...

    

24. ...а потом подлив!

    

25. Очень длинная, сложно было даже сфотографировать.

    

26. Это я для себя все сразу перемешала, чтобы было видно всю красоту!

    

27. Угощайтесь. Приятного аппетита.