Белый суп с миндалем

Ингредиенты

• Майоран 2 стебля
• Курица 1/2 шт.
• Свиной окорок 100 г
• Рис 50 г
• Лук репчатый 1 головка
• Стебель сельдерея 3 стебля
• Консервированное филе анчоуса 2 шт.
• Яйцо куриное 1 шт.
• Свежий тимьян 2 стебля
• Свежий эстрагон 2 стебля
• Молотый миндаль 50 г
• Сливки 20%-ные 140 мл
• Перец черный молотый по вкусу
• Соль по вкусу

Как приготовить белый суп с миндалем дома

1. В кастрюлю влить воду (около двух литров), положить туда разрубленную на куски курицу, добавить окорок (предварительно удалить с него крупные куски жира), рис, разрезанную на четыре части луковицу, анчоусы, пряные травы, крупно нарезанный сельдерей. Посолить и поперчить.

2. Неплотно накрыть кастрюлю крышкой, довести до кипения и час готовить на медленном огне, мясо должно полностью приготовиться, а бульон стать насыщенным и ароматным.

3. Вынуть из бульона мясо (его потом можно использовать для салата или съесть так). Процедить бульон через сито в другую кастрюлю (остатки из разварившегося риса, сельдерея и прочего уже не пригодятся), накрыть крышкой и поставить в холодильник на ночь.

4. На следующий день на медленном огне подогреть бульон (если он сильно загустел - немного разбавить кипятком и перемешать). Добавить молотый миндаль, хорошо перемешать, чтобы не было комков.

5. На медленном огне довести суп до кипения, варить 10 минут и периодически убирать пену. От миндаля бульон уже должен заметно посветлеть. Процедить в чистую кастрюлю через марлю или мелкое сито.

6. Взбить желток со сливками и добавить эту смесь в суп.

7. Разогреть белый суп, но не доводить до кипения. Подавать теплым.