Кабачковая икра с чесноком

Ингредиенты

• Кабачки - 2 шт.
• Чеснок - 1-2 шт.
• Лук - 1 шт.
• Морковь - 2 шт.
• Чили - 1 шт.
• Растительное масло - 30-50 мл
• Томатная паста - 2 ст.л.
• Столовый уксус 9 % - 2 ст.л.
• Сахар, соль, кумин, перец, лавровый лист - по вкусу

Как приготовить кабачковую икру с чесноком дома

1. Нежную и деликатную по вкусу кабачковую икру для разнообразия можно приправить острыми и пряными добавками. По традиционному рецепту чеснок входит в обязательный состав, но его присутствие запросто можно увеличить. Тогда чесночный аромат проявится еще более выразительно.

2. Любителям пикантных закусок советую бросить зиру (кумин) или другие пряно-душистые специи и стручок чили кабачковая икра с чесноком получит новые "оттенки" и насыщенность.

3. Чтобы заготовки благополучно хранились, всю тару (банки с крышками) не забываем предварительно проверить на целостность и простерилизовать в духовой печи или на паровой бане.

4. Рецепт рассчитан на 500 мл готового продукта.

5. Итак, для приготовления кабачковой икры с чесноком в домашних условиях возьмите продукты по списку.

6. Прогреваем казан, вливаем постное рафинированное масло первыми 3-4 минуты обжариваем нашинкованный репчатый лук и чеснок. Зубки бросаю целыми, не разрезая. Для насыщенного чесночного аромата добавляем одну-две головки.

   

7. Потом бросаем чили по вкусу и морковь, обжариваем еще 2-3 минуты. Для очень острой икры семена чили не удаляют.

   

8. К пассеровке кладем кубиками нарезанные кабачки. Перемешиваем, пропитываем маслом пару минут.

   

9. Теперь в казан опускаем приправу: томатную пасту, пряный кумин/зиру, соль, сахар, перец по желанию, лавровый лист. Все пропорции индивидуальны, пробуйте по ходу тушения. Перемешиваем, вливаем немного кипятка (можно и потом подливать - при скором выпаривании влаги). Тушим около 40-60 минут.

   

10. Выбрасываем лавровый лист, мягкие овощи пюрируем.

    

11. Кипятим икру, вливаем столовый уксус, мешаем. Снимаем с огня.

    

12. Далее икру из кабачков с морковью и чесноком перекладываем в стерильную тару, герметично закрываем и укутываем тканью, которая долго держит тепло. Медленно остужаем, потом переносим в прохладное помещение. Кабачковая икра с чесноком на зиму готова.

    

13. Приятного аппетита!