Брускетты с тунцом, анчоусами и яйцами пашот

Ингредиенты

• хлеб ржаной - 2 куска
• яйца куриные - 2 шт.
• артишоки в масле - 2 шт.
• анчоусы - 4 шт.
• уксус - 1 ч.л.
• соль морская - 1 щепотка
• лимоны - ½ шт.
• яичные желтки - 1 шт.
• оливковое масло - 200 мл
• оливковое масло Extra Virgin - 50 мл
• уксус - 1 ч.л.
• горчица дижонская - 1 ч.л.
• перец черный свежемолотый - 1 щепотка
• соль морская - ¼ ч.л.
• тунец консервированный - 1 банка
• анчоусы - 2 шт.
• шнитт-лук - 6 стеблей

Как приготовить брускетты с тунцом, анчоусами и яйцами пашот дома

1. Из половинки лимона выжать 1 ч. ложку сока.

2. Приготовить майонез: к желтку добавить горчицу и сок лимона, слегка посолить, поперчить и, непрерывно взбивая блендером с насадкой-венчиком, тонкой струйкой влить часть оливкового масла. Когда майонез загустеет, добавить 1 ч. ложку уксуса и еще раз посолить, затем, продолжая взбивать, влить оставшееся оливковое масло и масло Extra Virgin и взбить все еще немного.

   

3. Приготовить яйцо пашот: в небольшой кастрюле вскипятить 500 мл воды, добавить 1 ч. ложку уксуса, с помощью венчика сделать маленький водоворот и в центр воронки вылить яйцо. Убавить огонь и варить 2-3 минуты, затем шумовкой выложить яйцо на бумажное полотенце. Так же приготовить второе яйцо.

   

4. Шнитт-лук мелко порубить.

   

5. Приготовить соус: тунца размять вилкой, добавить 2 ст. ложки домашнего майонеза и растереть, затем добавить 2 анчоуса, еще раз растереть и перемешать все с измельченным шнитт-луком.

   

6. Разогреть сковороду-гриль и подсушивать хлеб с двух сторон до появления румяных полосок.

   

7. Артишоки разрезать вдоль пополам.

   

8. На обжаренный хлеб выложить соус из тунца, сверху поместить артишоки и яйцо пашот, желтки посолить и украсить брускетты оставшимися анчоусами.