Рогиатта — чиабатта на ржаной муке

Ингредиенты

• ржаная мука - 150 г
• манная крупа - 150 г
• дрожжи свежие - 5 г
• молоко - 50 мл
• вода - 175 мл
• соль - 9 г
• оливковое масло Extra Virgin - 20 г
• пшеничная мука - 150 г

Как приготовить рогиатту — чиабатту на ржаной муке дома

1. Для начала оговорюсь, что в рецепте используется 75 г манной крупы и 75 г манной муки. Для манной муки я постаралась насколько это было возможно измельчить манку в блендере.

2. В чаше комбайна соединила все виды муки и манку. Соединила молоко с теплой водой, развела дрожжи, влила дрожжи в муку и заменила тесто.

   

3. Теперь подробнее: тесто замешивается первые 5 мин на малой скорости, затем скорость повышается и замес продолжается еще 5 мин Тесто получается довольно мягким.

   

4. Добавляем соль и дальнейшие 5 мин замешиваем на средней скорости комбайна, вливая по каплям оливковое масло. Тесто получается мягкое и эластичное.

   

5. Далее следует накрыть пленкой и поставить тесто прямо в чаше в холодильник на 48 часов.

   

6. Через сутки тесто следует обмять или опять использовать комбайн. Вот так выглядит тесто через сутки созревания в холодильнике.

   

7. Через 48 часов тесто (аккуратно, не обминая) выложите на посыпанную мукой поверхность и разделите на 3 порции.

   

8. Переложите заготовки на расстоянии друг от друга на противень, выложенный бумагой (не более 2 штук на противень), придайте ему желаемую форму, посыпьте мукой, накройте пленкой или чистым полотенцем и поставьте в теплую духовку (25) на 1,5 часа на расстойку. Так поднялось тесто после расстойки.

   

9. Духовку разогрейте до 230, понизьте температуру до 210 и выпекайте приблизительно 25 мин с паром. Остудите на решетке.

   

10. Приятного аппетита!