Лагман классический по-узбекски

Ингредиенты

Для теста:

• Мука - 400 г
• Молоко - 100 мл
• Яичные желтки - 3 шт.

Для варки лагмана:

• Вода - 2 л
• Соль - по вкусу

Для обмазки лагмана:

• Растительное масло - 20 мл

Для соуса:

• Говядина - 500 г
• Бульон - 3 стак. (200 мл)
• Лук репчатый - 5 шт.
• Морковь - 2 шт.
• Репа - 0.5 шт.
• Картошка - 3 шт.
• Горох - 2 стак. (200 мл)
• Томатная паста - 2 ст.л.
• Чеснок - 1 зубч
• Зира - 0.5 ч.л.
• Укроп - по вкусу
• Перец черный молотый - по вкусу
• Петрушка - по вкусу
• Соль - по вкусу

Для обжарки:

• Растительное масло - 80 мл

Как приготовить лагмана классического по-узбекски дома

1. Для начала замачиваем холодной водой горох и оставляем его на всю ночь, потом варим до полуготовности.

2. Замешиваем крутое тесто из муки, молока и яичных желтков. Оставляем его на два часа, а потом тонко раскатываем и нарезаем его на тонкие полоски, которые потом следует немного потянуть, чтобы они стали тоньше и длиннее. Варим лагман в подсоленной воде минут десять. Затем откидываем на дуршлаг, и перемешиваем с небольшим количеством масла, чтобы лагман не склеился.

3. Говядину, лук, картофель, репу и морковь режем кубиками, примерно сантиметр на сантиметр. Мясо и лук обжариваем в масле, постепенно добавляя в казан все остальные овощи, горох, зиру, соль перец. Заливаем бульоном и тушим до готовности мяса. В готовый соус добавляем томатную пасту и зелень. И в последний раз доводим до кипения.

4. В глубокие тарелки кладем столько лагмана, сколько ухватит рука. Заливаем лагман по узбекски соусом и подаем к столу. Отдельно ставим кислое молоко и уксус.