Рыбный штрудель

Ингредиенты

• пшеничная мука - 300 г
• семга свежая - 500 г
• кунжут - 1 ч.л.
• вода - 175 мл
• семга - 100 г
• мак - 1 ч.л.
• рикотта - 250 г
• оливковое масло - 20 мл
• лук-шалот - 1 шт.
• соль - 1 ½ ч.л.
• яйцо - 2 шт.
• пармезан - 80 г
• масло сливочное - 20 г
• оливковое масло - 2 ст.л.
• тимьян - 2 веточки
• укроп - 1 пучок
• белый перец - по вкусу
• соль - по вкусу
• бренди - 1 ч.л.

Как приготовить рыбного штруделя дома

1. Приготовить тесто для штруделя. В миску просеять муку, добавить соль, оливковое масло и, постепенно вливая воду, замесить мягкое эластичное тесто. Вымесить тесто, оно получается очень податливое и приятное в работе. Завернуть его в пищевую пленку и убрать на 30-45 минут в прохладное место, но не в холодильник.

2. Займемся тем временем начинкой. Лук-шалот (можно заменить на небольшую обыкновенную луковицу) нарезать помельче и поставить обжариваться на сковороде вместе со сливочным маслом и с оливковым. Тушить на очень слабом огне 15 минут.

   

3. Между тем нарезать филе свежей семги (предварительно очистив от кожуры и удалив косточки) на полоски, а затем на небольшие квадратики. Добавить кусочки рыбы к луку... Как только кусочки рыбы слегка поджарятся (посветлеют), влить рюмку бренди и дать выпариться алкоголю.

   

4. Мелко порубить укроп и добавить в самом конце к рыбе. Перемешать, снять сковороду с огня и выложить рыбу в миску, дать немного остыть.

   

5. Слабосоленую семгу нарезать небольшими кусочками.

   

6. В миску с рыбой добавить кусочки слабосоленой семги, тертый сыр пармезан, 1 целое яйцо и 1 желток (яичный белок сохранить! он нам понадобится для смазывания штруделя), рикотту, тимяьн, белый перец и соль - осторожнее с солью... Все как следует перемешать до однородности. Дать постоять несколько минут.

   

7. Духовку включить разогреваться на 160 С. И займемся тестом... На припыленной мукой поверхности раскатать тесто а прямоугольный пласт.

   

8. Переложить тесто на чистое полотенце и растянуть немного руками.

   

9. Выложить начинку на тесто, оставив с одной длинной стороны 5 см, и разровнять в ровный слой.

   

10. Смазать оставшиеся без начинки края тесто белком.

    

11. Помогая себе полотенцем, закрутить тесто в рулет.

    

12. Концы теста аккуратно завернуть и "запечатать" штрудель.

    

13. Перенести осторожно на противень, застеленный пекарской бумагой, и придать форму подковы. Смазать поверхность штруделя оставшимся белком. И присыпать смесью кунжутного семени и мака.

    

14. Поставить выпекаться в заранее разогретую до 160 С духовку на 60 минут. (у меня штрудель запекался 1 час и 15 минут)

    

15. Готовый штрудель достать из духовки, дать немного остыть и нарезать. Подавать очень хорошо как в теплом виде, так и в холодном.

    

16. BUON APPETITO.