Уха на тройном бульоне

Ингредиенты

для первого бульона:

• рыба мелкая 1 кг

для второго бульона:

• белая рыба 500 г
• лук репчатый 3 шт.
• петрушка (корень)

для третьего бульона:

• картофель 1 кг
• водка 25 г
• перец черный горошком
• лавровый лист
• стерлядь
• таймень
• зелень
• судак
• щука
• соль

Как приготовить уху на тройном бульоне дома

1. Эту уху лучше готовить на природе. Подготовить всю рыбу: помыть, аккуратно удалить внутренности, порезать крупную на куски и отрезать головы (жабры вырезать) и хвосты.

2. Сложить мелкую рыбешку с головами и хвостами от крупной в котел, влить подсоленную воду, дать закипеть, убрать пену, готовить полчаса. Вынуть рыбью мелочь, жидкость процедить - это первый бульон.

3. Положить в первый бульон рыбу покрупнее вместе с корнем петрушки и половинками луковиц, увеличить нагрев и готовить пока рыба не сварится. Вынуть рыбу, дать второму бульону закипеть, засыпать крупно порезанный картофель, проварить четверть часа.

4. Положить в бульон куски крупной рыбы, горошки черного перца, несколько лавровых листиков - это третий бульон. В случае мутного бульона, дать ему чуть остыть и влить в котел смесь сырого белка с подсоленной водой. Перемешать уху, дать закипеть, проварить четверть часа при слабом кипении.

5. Влить в уху на тройном бульоне рюмку водки, засыпать порубленную зелень, измельченные перья зеленого лука. Дать супу постоять под крышкой примерно треть часа, подавать горячей с гренками из ржаного хлеба с чесноком.