Морковный ризотто

Ингредиенты

• 2 ст.л. растительного масла
• 40 г сливочного масла
• 6 крупных морковок
• соль
• 1 ч.л. сахара
• 1.25 л куриного или овощного бульона
• 0.5 луковицы, нарезать мелко
• 300 г риса для ризотто (типа Арборио)
• 125 мл белого сухого вина
• 60 г сливочного сыра
• 250 г сыра пармезан
• 2 ст.л. рубленой петрушки
• 1 ч.л. рубленого тимьяна (листики)
• белый молотый перец по вкусу

Как приготовить морковный ризотто дома

1. В кастрюле с тяжелым дном разогреть сливочное и 1 ложку растительного масла. Морковь почистить, мелко нарезать, добавить в сковородку и перемешать, чтобы покрыть маслом. Добавить пол стакана воды, соль, сахар. Накрыть и тушить 5 минут, до размягчения.

2. Открыть и продолжать тушить, пока вся жидкость не испарится и морковь начнет подрумяниваться. Морковь выложить. Половину моркови пюрировать блендером. Отставить.

3. В отдельную кастрюлю налить бульон, накрыть и довести до тихого кипения.

4. В кастрюлю где готовилась морковь добавить еще масла и нарезанный лук. Готовить 3 минуты, до прозрачности. Добавить рис и мешать 1 минут, чтобы рисинки покрылись маслом. Добавить вино и готовить, пока все вино не испарится. Добавить морковное пюре и готовить, пока не загустеет и перестанет быть похоже на суп.

5. Добавить еще пол стакана бульона и варить, помешивая, пока он не впитается. Продолжать добавлять по пол стакана и варить, помешивая, пока у вас не останется примерно стакан бульона. Бульон держите все время при тихом кипении, его надо добавлять горячим.

6. Добавить остальную непюрированную морковь, оставить немного для сервировки. Добавить в ризотто сливочный сыр, пармезан, 1 ст. л. петрушки и тимьяна. Влить остатки бульона, перемешать, чтобы ризотто было не слишком густым. Посолить и поперчить по вкусу.