Рагу со спаржей

Ингредиенты

• Ягнятина (лопаточная часть ягненка без костей и жира) 1 кг
• Спаржа 1 кг
• Чеснок 1 зубчик
• Лимон 1/2 шт.
• Вино белое (сухое) 200 мл
• Мука пшеничная 40 г
• Масло сливочное 40 г
• Яйца куриные (желток) 1 шт.
• Сметана 150 мл
• Травы (разные (розмарин, лавровый лист, тимьян)) 1 пучок
• Соль
• Перец (молотый)

Как приготовить рагу со спаржей дома

1. Нарежьте лопаточную часть ягненка крупными кусками.

2. Положите их в сковороду с толстым дном, добавьте чеснок, разрезанный на 4 части, травы, соль, перец.

3. Влейте белое вино и добавьте холодной воды (мясо должно быть полностью ею покрыто).

4. Тушите на медленном огне 1,5 часа.

5. Очистите спаржу, срежьте корешки, вымойте и нарежьте на куски длиной около 3 см.

6. Отварите спаржу в кипящей воде (8 мин).

7. Вытащите куски мяса из бульона.

8. Бульон процедите.

9. В чугунной сковороде растопите сливочное масло, добавьте муку и перемешайте.

10. Не пережаривайте муку, постепенно влейте процеженный бульон, не переставая помешивать.

11. Добавьте приправы, убавьте огонь и переложите мясо и спаржу в сковороду с соусом.

12. Тушите 15 мин на медленном огне.

13. Добавьте желток, сметану и лимонный сок и сразу же снимите с огня, чтобы желток не успел свернуться.