Лазанья

Ингредиенты

• говядина - 500 шт.
• моцарелла - 300 г
• пармезан - 150 г
• масло сливочное - 1 кусок
• молоко - 500 мл
• пшеничная мука - 50 стак.
• орех мускатный - 1 щепотка
• соль - 1 щепотка
• морковь - 1 шт.
• вино белое - 200 мл
• помидоры консервированные в собственном соку - 1 кг
• сахар - 1 ст.л.
• вода - 500 мл
• листы лазаньи - 8 шт.
• стебель сельдерея - 1 шт.
• специи - 1 г

Как приготовить лазанья дома

1. Для рагу из говядины мясо пропустите через мясорубку с крупной решеткой. Разогрейте на плите большой сотейник, налейте в него оливковое масло, выложите фарш и жарьте его, помешивая и разминая лопаткой (а лучше вилкой) комочки, 10 мин

2. Морковь, лук, сельдерей, чеснок мелко нарежьте, добавьте в фарш и жарьте еще 5 мин

   

3. Влейте в сотейник белое вино, дайте ему выпариться. Добавьте помидоры в собственном соку, сахар, воду и размешайте. Оставьте тушиться на тихом огне около 2 часов. В конце добавьте травы, посолите, поперчите.

   

4. Хочу сказать, что соуса Болоньезе у меня получилось многовато, и это при том, что количество воды я брала не 500 мл, а 300. Мне кажется, что количество ингредиентов для этого соуса можно смело уменьшить на четверть, а то и на треть.

5. Для соуса Бешамель растопите в сотейнике сливочное масло. Всыпьте муку и слегка обжарьте, чтобы получилась не коричневая, а золотистая масса. Молоко доведите до кипения.

   

6. Влейте тонкой струйкой молоко по частям, постоянно помешивая венчиком. Варите 3 минуты (я варила 50, не забывая мешать. Посолите, добавьте мускатный орех и перемешайте.

   

7. Соусы я готовила вечером, а собирала лазанью на следующий день.

8. Если тесто домашнее - предварительно отварите его в подсоленной воде. Форму для лазаньи смажьте сливочным маслом. У меня были готовые листы лазаньи, но я их тоже около минуты отваривала в подсоленной с оливковым маслом воде, чтобы загнуть их по краям формы. У меня форма большая и я готовила лазанью не в 2, а в 3 ряда.

9. Выложите на дно немного рагу. На него уложите встык 2 пласта теста.

   

10. Выложите еще слой рагу, на него - соус бешамель.

    

11. Посыпьте измельченной моцареллой и тертым пармезаном. (Я моцареллу тоже натерла, но на крупной терке.)

    

12. Сделайте два таких же слоя, заполнив форму. Последним слоем выкладываем листы лазаньи, немного болоньезе, и сверху должен быть соус бешамель. Сбрызгиваем его оливковым маслом.

    

13. Запекаем лазанью в прогретой до 180 г духовке 40 мин У меня за 40 мин лазанья не зарумянилась, поэтому я присыпала ее чуть-чуть пармезаном (у нас любят, чтобы был расплавленный пармезан) и отправила еще на 10 мин в духовку в режиме конвекции. Готовую лазанью слегка присыпьте тертым пармезаном, дайте ей немного остыть, нарежьте - и подавайте.