Рагу из лосося с перловкой под сырным суфле

Ингредиенты

• перец чили - ½ шт.
• соль - 1 щепотка
• яйца куриные - 3 шт.
• оливковое масло Extra Virgin - 6 ст.л.
• сыр сливочный - 150 г
• соль - по вкусу
• перец свежемолотый смесь - по вкусу
• перец красный горошком - по вкусу
• тимьян лимонный - 5 веточек
• кабачки молодые - 1 шт.
• перец болгарский - 1 шт.
• перловая крупа - ½ стак.
• апельсины - 2 шт.
• лимоны - 1 шт.
• лук зеленый - 2 стебля
• лосось свежий филе - 700 г

Как приготовить рагу из лосося с перловкой под сырным суфле дома

1. Лосось очистить от кожи и костей. Порезать на порционные кусочки, поперчить, посолить, сдобрить красным перцем и тимьяном. Кабачок и перец болгарский нарезать кубиком, лук и чили накрошить.

2. На разогретом масле обжарить лосось до золотистой корочки. Отложить в сторону. На другой сковороде обжарить лук и чили в течении одной минуты.

   

3. Добавить кабачок о перец, обжарить до легкого "румянца".

   

4. Всыпать перловку, перемешать, влить свежевыжатый сок двух апельсинов и лимона, накрыть крышкой и тушить до полуготовности перловки. У меня перловка голландка, поэтому время готовки у нее меньше, чем у обычной. Обычную перловую крупу следует заранее отварить до полуготовности. Посолить и поперчить. Иногда посматривайте, возможно необходимо добавить чуть водички.

   

5. Выложить перловое рагу в форму для запекания, сверху разместить рыбу, полить образовавшимся от жарки рыбы соком. Духовку разогреть до 200.

   

6. Желтки отделить от белков. Желтки взбить со сливочным сыром. Отдельно взбить белки со щепоткой соли в плотную пену.

   

7. В три приема ввести белки в яичную смесь и покрыть ею рагу.

   

8. Выпекается суфле 15 - 20 мин до золотистого цвета. И чудо: суфле не опало! Даже во время фотосессии

   

9. Приятного аппетита!