Малиновые эклеры

Ингредиенты

• малина - 2 горсти
• сливочное масло - 10 г
• мука - 120 г
• яйца куриные - 3 шт.
• сливочное масло - 85 г
• молоко - 120 мл
• сахар ванильный - 8 г
• соль морская - 1 щепотка
• творог - 250 г
• малина замороженная - 200 г
• сливки жирные - 200 мл
• сахарная пудра - 2 ½ ст.л.
• шоколад черный горький - 150 г
• сливки - 150 мл
• мед жидкий - 1 ст.л.

Как приготовить малиновые эклеры дома

1. Духовку предварительно разогреть до 190 С.

2. Малину разморозить, образовавшуюся жидкость слить.

3. Приготовить тесто: в глубокую и не очень широкую кастрюлю влить молоко, добавить 85 г предварительно размягченного сливочного масла, ванильный сахар, соль и на небольшом огне довести до кипения, выключить огонь и, вымешивая деревянной или силиконовой лопаткой, всыпать муку, затем остудить массу до 40-42 С, по одному ввести яйца и вымешать так, чтобы получилось гладкое, однородное тесто.

   

4. Противень выстелить бумагой для выпечки, смазать ее оставшимся сливочным маслом и выложить тесто столовой ложкой, каждый раз окуная ее в холодную воду, чтобы тесто не прилипало.

   

5. Отправить противень в разогретую духовку, сразу понизить температуру до 175 С и выпекать эклеры 10 минут, затем уменьшить температуру до 160 С и выпекать еще 15 минут, готовые эклеры переложить на решетку и полностью остудить.

   

6. Приготовить крем: сливки и 2 ст. ложки сахарной пудры взбить блендером с насадкой-венчиком в плотную густую массу; оставшуюся сахарную пудру и размороженную малину перемешать с творогом, затем добавить взбитые сливки и еще немного все вымешать.

   

7. Приготовить глазурь: сливки влить в небольшую кастрюлю, добавить поломанный на кусочки шоколад и мед и все вместе растопить, затем слегка взбить маленьким венчиком.

   

8. Эклеры надрезать сбоку и наполнить малиновым кремом, верхушку обмакнуть в шоколадную глазурь и украсить разрезанной пополам свежей малиной.